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RECETAS SALUDABLES: Pimientos Rellenos

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INGREDIENTES para 4 personas

Para los pimientos:

Puerro 210 g

Pimientos del piquillo 450 g en escurrido (16 Ud.)

Ajo 3 Ud. (14 g)

Atún 2 latas (113g)

Palitos de cangrejo 200 g

Tomate 2 Ud. (250 g)

Para la salsa:

Mejillón en escabeche 1 lata (75g)

Queso fresco batido 160 g

ELABORACIÓN

- Para la salsa: Escurrimos bien el mejillón y lo trituramos junto con el queso. Reservamos, se puede comer tanto frio como caliente.

- Para los pimientos: Cortamos todas las verduras en bronoise, lo más fino posible y el surimi también. En una sartén ponemos un poco de aceite y echamos el ajo, cuando empieza a coger color añadimos el puerro, lo rehogamos 2 minutos y añadimos el tomate, subimos el fuego y esperamos a que el tomate suelte el agua y ésta se evapore, aproximadamente unos 10 min. Añadimos el atún y los palitos, mezclamos bien y rellenamos los pimientos.

- Podemos comerlos fríos o calentarlos al microondas.

 

El vídeo de elaboración del plato puede verse en este enlace. Receta de María Martín Paniagua