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RECETAS SALUDABLES: Tataki de atún con wok de verduras

 

INGREDIENTES para 4 personas

- Tomate cherrie 250 g

- Ajetes 100 g

- Espárrago triguero fino 300 g

- Pimiento verde 80 g

- Pimiento rojo 80 g

- Calabacín 390 g

- Brotes de soja 400 g

- Mini mazorcas de maíz 100 g en escurrido

- Jengibre fresco 180 g

- Taco de atún 2 Ud. (200 g aprox)

- Sésamo tostado 2 cucharadas

- Endivia 2 Ud.

- Cogollo de lechuga 2 Ud.

 

ELABORACIÓN:

- Cortamos a laminas muy finas el jengibre y luego tiras muy finas también.

- El ajete, esparrago y calabacín en bastones de 4 cm aproximadamente.

- El pimiento rojo y verde en juliana.

- Ponemos aceite en la sarten y con el fuego medio confitamos el jengibre, un par de minutos. Cogemos un poquito de aceite para luego hacer la verdura que va aparte y el atún. Subiremos el fuego al máximo e Iremos añadiendo las verduras en el orden que ahora indicare, entre cada una dejaremos 1 minuto, 1 y medio. Cherrie, ajete y esparrago, pimiento verde y rojo, calabacín, maíz. Por último los brotes de soja que los tendremos 3-4 minutos.

- Del aceite que hemos reservado antes, cogemos un poco lo ponemos en la sartén y haremos los cogollos y las endibias a la plancha, por los dos lados.

- Hacemos lo mismo con el taco de atún, doramos por todos los lados, solo que haga una fina costra. Sacamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos, cortamos láminas finas.

- Colocamos todas nuestras elaboraciones en una fuente.

 

El vídeo de elaboración de dicha receta – cedida por María Martín Paniagua- puede verse en este enlace